Universidad Santo Tomás destacó la historia y tradición del Barros Luco en su Día Nacional
POR:PAULA CARMONA CABRERA
En el marco de la conmemoración del Día Nacional del Barros Luco, estudiantes y docentes de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de la Universidad Santo Tomás participaron en una entrevista en Radio Chañarcillo y Chañarcillo TV, instancia en la que relevaron el valor histórico y cultural de uno de los sándwiches más emblemáticos de la cocina chilena.
La conversación contó con la participación de los estudiantes Christopher Contreras y Miriam Gutiérrez, junto a la docente Carla Pérez, quienes abordaron el origen del tradicional Barros Luco y las características que han permitido que este preparado se mantenga vigente en el tiempo.
Según explicaron, el popular sándwich nació a comienzos del siglo XX y debe su nombre al expresidente de Chile, Ramón Barros Luco, quien frecuentaba la histórica Confitería Torres y acostumbraba pedir un sándwich de carne y queso, preparación que con el paso de los años adoptó su apellido.
Respecto a los ingredientes fundamentales para mantener la autenticidad del Barros Luco, los representantes de Santo Tomás coincidieron en que la clave está en utilizar productos de calidad.
«Un buen pan, una buena carne y un buen queso son esenciales. Además, la cocción debe realizarse a temperatura alta para conservar los jugos de la carne», señalaron.
Christopher Contreras detalló que para preparar un Barros Luco en casa se recomienda utilizar cortes blandos y magros, como filete, posta rosada, lomo liso, lomo vetado o asiento, privilegiando la cocción a la plancha para obtener un mejor resultado.
Asimismo, destacaron que la permanencia del Barros Luco en las preferencias de los chilenos se debe a que representa una conexión con la historia y la identidad gastronómica del país, además de ser una preparación sencilla y accesible.
En cuanto a posibles innovaciones, Miriam Gutiérrez explicó que cualquier modificación debe respetar la esencia del clásico sándwich.
«Si se quiere innovar, una alternativa es trabajar el pan, por ejemplo utilizando masa madre o un pan amasado de calidad, sin alterar los ingredientes principales que le dan identidad al Barros Luco», indicó.
Durante la entrevista, los estudiantes también aprovecharon de extender una invitación a quienes sienten interés por la cocina a conocer la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena de la Universidad Santo Tomás.
Destacaron que la formación entregada por la institución va más allá de las técnicas culinarias, incorporando competencias integrales y la experiencia de docentes que se desempeñan activamente como chefs, lo que permite mantener a los alumnos actualizados respecto a las tendencias y exigencias de la industria gastronómica.
Finalmente, recordaron que el Día Nacional del Barros Luco se celebra en la fecha del nacimiento del expresidente Ramón Barros Luco, figura que dio origen al nombre de uno de los sándwiches más representativos de la gastronomía chilena.
Con esta actividad, la Universidad Santo Tomás reafirmó su compromiso con la difusión de las tradiciones culinarias nacionales y con la formación de nuevos profesionales que contribuyan a preservar y potenciar el patrimonio gastronómico del país.
